Pour 4 mini-cocottes
Ingrédients
- 130g de pousses d'épinards
- 40g de beurre
- 70g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 50cl de lait tiède
- 100G de parmesan frais râpé
- 5 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
1. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Beurrez 4 mini-cocottes.
2. Lavez et séchez les pousses d'épinards, puis mixez-les dans un robot.
3. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la farine puis laissez cuire 3 minutes, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le goût de farine ait disparu. Retirez du feu. Dans un petit bol, fouettez les 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez-les au mélange beurre-farine. Versez peu à peu le lait tiède en fouettant.
4. Ajoutez les épinards mixés et la moitié du parmesan râpé à la béchamel. Laissez refroidir légèrement.
5. Dans un grand bol, battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics bien rigides.
6. Mélangez délicatement un tiers des blancs d'oeufs dans le mélange d'épinards, puis incorporez le reste de la même manière. Mélangez juste assez pour que l'ensemble se tienne (il ne faut pas que la préparation devienne trop liquide). Remplissez chaque cocotte aux quatre conquièmes. Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé.
7. Faites glisser votre petit doigt recouvert d'une feuille d'essuie-tout dans la préparation, le long des parois de chaque cocotte : cela permet au soufflé de gonfler bien verticalement.
8. Disposez les mini-cocottes sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Attention, dans un four à chaleur tournante, le dessus cuit un peu plus rapidement que l'intérieur ; dans ce cas, couvrez les soufflés d'aluminium à mi-cuisson.
Le mini-soufflé est plus facile à réaliser que le grand... et il est plus dense en petits morceaux croquants ! Les pousses d'épinards sont parfaites pour le soufflé : moins riches en eau que les feuilles d'épinards, elles ne nécessitent pas de précuisson et gardent un vert éclatant.