Zutaten (für 4 Personen):

600 g reife Flaschentomaten

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

ca. 375 g Salsiccia-Würste

2-3 Stiele Salbei

1 große Aubergine

1-2 EL Mehl

400 g Tortiglioni-Nudeln

oder Penne

Salz, Pfeffer, Zucker

1 EL Olivenöl

1 Msp. Cayennepfeffer

1-2 EL Balsamico Essig

Zubereitung:

• Tomaten waschen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Wurst in Scheiben schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen. Aubergine putzen und längs halbieren. In halbe Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben.

• Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangaben garen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurst darin anbraten. Herausnehmen. Auberginen im heißen Bratfett goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Wurst, Cayennepfeffer und Salbei zugeben.

• Aufkochen und bei mittlere Hitze ca. 5 Minuten einkochen. Tomatensoße mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Nudeln abgießen, mit der Soße mischen und sofort servieren.